الهندسة الوراثية هي فرع من علوم الأحياء يهتم بتعديل المادة الوراثية للكائنات الحية لإكسابها صفات جديدة أو تحسين خصائصها. في مجال الخضروات، أصبحت الهندسة الوراثية أداة مهمة لتطوير محاصيل أكثر مقاومة للأمراض، وتحمل الظروف البيئية الصعبة مثل الجفاف والملوحة، وزيادة الإنتاجية والجودة الغذائية. تستخدم هذه التقنية لإدخال جينات محددة من كائنات أخرى أو تعديل جينات موجودة داخل النبات نفسه. على سبيل المثال، يمكن تطوير طماطم مقاومة للفيروسات، أو بطاطا تحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة، أو خضروات تتحمل المبيدات بشكل أفضل، مما يقلل الحاجة لاستخدام المواد الكيميائية الضارة. بالإضافة إلى ذلك، تساعد الهندسة الوراثية في تقليل الفقد أثناء النقل والتخزين، وتحسين الطعم واللون والقيمة الغذائية للخضروات. ومع ذلك، يظل هناك جدل حول السلامة الصحية والبيئية لهذه المحاصيل، لذلك يتم اختبارها بدقة قبل طرحها في الأسواق. في المجمل، تمثل الهندسة الوراثية في الخضروات خطوة نحو تحقيق الأمن الغذائي وتحسين جودة الغذاء، مع الحاجة إلى تطبيق مبادئ السلامة والرقابة البيئية. جامعة المستقبل الجامعة الاولى في العراق .