اﻟﻣﻘدﻣـﺔ :<br />ﺣﺎﻣض اﻟﺳﺗرﯾك أو ﯾﻌرف ﺑﺣﺎﻣض اﻟﻠﯾﻣون ) Acid Citric ( ھو ﺣﺎﻣض ﻋﺿوي طﺑﯾﻌﻲ ذو طﻌم ﺣﺎﻣﺿﻲ ﯾﺳﺗﺧدم<br />ﻋﻠﻰ ﻧطﺎق واﺳﻊ ﻓﻲ اﻟﺻﻧﺎﻋﺎت اﻟﻐذاﺋﯾﺔ و اﻟدواﺋﯾﺔ وﻣﺳﺗﺣﺿرات اﻟﺗﺟﻣﯾل ﺑﺎﻹﺿﺎﻓﺔ اﻟﻰ اﺳﺗﺧداﻣﺎﺗﮫ ﻓﻲ ﻣواد اﻟﺗﻧظﯾف<br />واﻟﻣﺷروﺑﺎت اﻟﻐﺎزﯾﺔ وﯾﻌﺗﻣد اﻹﻧﺗﺎج اﻟﺻﻧﺎﻋﻲ ﻟﮭذا اﻟﺣﺎﻣض ﻋﻠﻰ اﻟﺗﺧﻣر اﻟﺣﯾوي ﺑﺎﺳﺗﺧدام اﻟﺳﻛرﯾﺎت أو ﻣﺻﺎدر<br />اﻟﻛرﺑوھﯾدرات اﻷﺧرى ﻣﺛل دﺑس اﻟﺳﻛر.<br /><br /><br />اﻟﻣـواد اﻷوﻟﯾــﺔ :<br />.۱ اﻟﻣواد اﻟﻛرﺑوھﯾدراﺗﯾﺔ :<br />اﻟﻣﺻدر اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻹﻧﺗﺎج ﺣﺎﻣض اﻟﺳﺗرﯾك ھو اﻟﻛرﺑوھﯾدرات وﯾﻣﻛن اﺳﺗﺧدام ﻋدة ﻣواد ﺗﺣﺗوي ﻋﻠﻰ اﻟﺳﻛرﯾﺎت ﻣﺛل :<br />- دﺑس اﻟﺳﻛر ) Molasses ( : ﯾﺣﺗوي ﻋﻠﻰ ﻧﺳﺑﺔ ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻣن اﻟﺳﻛروز واﻟﻛﻠوﻛوز ﻣﻣﺎ ﯾﺟﻌﻠﮫ ﻣﺎدة أوﻟﯾﺔ ﻣﺛﺎﻟﯾﺔ. ﯾﺗطﻠب اﻟﻣﺻﻧﻊ ﺣواﻟﻲ ۲٤۰۰ اﻟﻰ ۳۰۰۰ طن ﻣن دﺑس اﻟﺳﻛر ﺳﻧوﯾﺎً ﻟﺗﻠﺑﯾﺔ اﻹﻧﺗﺎج اﻟﻣطﻠوب.<br />- اﻟﻛﻠوﻛوز : ﯾﻣﻛن أﯾﺿﺎً اﺳﺗﺧدام اﻟﻛﻠوﻛوز اﻟﻧﻘﻲ أو ﻣﺻﺎدره اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣﺛل ﺷراب اﻟذرة. .۲ اﻟﻣﯾﺎه :<br />اﻟﻣﯾﺎه ﺿرورﯾﺔ ﻹﻋداد اﻟﻣﺣﺎﻟﯾل اﻟﻣﺎﺋﯾﺔ وﺗوﻓﯾر ﺑﯾﺋﺔ ﻣﺛﺎﻟﯾﺔ ﻟﺗﺧﻣر اﻟﻣواد اﻷوﻟﯾﺔ. .۳ اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻟﻣﻐذﯾﺔ :<br />- ﻓوﺳﻔﺎت اﻷﻣوﻧﯾوم : ﯾﺿﺎف ﻛﻣﺻدر ﻟﻠﻧﺗروﺟﯾن.<br />- ﻛﺑرﯾﺗﺎت اﻟﻣﻐﻧﯾﺳﯾوم : ﻟﺗﺣﻔﯾز اﻟﻧﺷﺎط اﻟﺣﯾوي ﻟﻠﻔطرﯾﺎت.<br />- ﻣﻌﺎدن ﻣﺣﻔزة : ﻣﺛل اﻟﺣدﯾد واﻟزﻧك واﻟﻣﻧﻐﻧﯾز ﻟﺗﺣﺳﯾن ﻛﻔﺎءة اﻟﻔطرﯾﺎت اﻟﻣﺳﺗﺧدﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ. .٤ ﻓطرﯾﺎت اﻟﺗﺧﻣر :<br />اﻟﻧوع اﻷﻛﺛر اﺳﺗﺧداﻣﺎً ھو ﻓطر niger Aspergillus اﻟذي ﯾﻣﺗﺎز ﺑﻛﻔﺎءة ﻋﺎﻟﯾﺔ ﻓﻲ ﺗﺣوﯾل اﻟﺳﻛرﯾﺎت اﻟﻰ ﺣﺎﻣض<br />اﻟﺳﺗرﯾك. اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ اﻹﻧﺗﺎﺟﯾﺔ : .۱ ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺗﺧﻣر :<br />ﺗﺗم ھذه اﻟﻣرﺣﻠﺔ ﻣن اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ اﻹﻧﺗﺎﺟﯾﺔ ﺑﺎﺳﺗﺧدام ﺗﻘﻧﯾﺔ اﻟﺗﺧﻣر اﻟﻐﺎطس ) Fermentation Submerged ( ,<br />ﺣﯾث ﯾﺗم ﺗﺣﺿﯾر وﺳط اﻟﺗﺧﻣر ﻋن طرﯾﻖ إذاﺑﺔ دﺑس اﻟﺳﻛر ﻓﻲ اﻟﻣﺎء ﻣﻊ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﻣﻐذﯾﺎت اﻟﻼزﻣﺔ. ﺛم ﯾﺗم ﺗﻠﻘﯾم وﺳـط<br />. Aspergillus niger ﺑﻔطر اﻟﺗﺧﻣر<br />وﺣدة اﻟﺗﺧﻣر ﺗﺗﻛون ﻣن ﺧزاﻧﺎت ﺗﺧﻣﯾر ﺑﺳﻌﺎت ﻛﺑﯾرة ﺗﺻل اﻟﻰ ) ۱۰۰ - ۱٥۰ ( ﻣﺗر ﻣﻛﻌب ﻟﻛل ﺧزان وﯾﺗم اﻟﺗﺣﻛم<br />ﻓﻲ درﺟﺔ اﻟﺣرارة ﻟﺗﻛون ﺑﺣدود ) ۳٥-۳۰ درﺟﺔ ﻣﺋوﯾﺔ ( ودرﺟﺔ اﻟﺣﻣوﺿﺔ ) 2-3 pH ( داﺧل اﻟﺧزان ﻟﺿﻣﺎن<br />ﻧﻣو اﻟﻔطرﯾﺎت ﺑﺷﻛل ﻣﺛﺎﻟﻲ . ﺗﺳﺗﻐرق ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﺧﻣر ﺑﯾن ) ٥ - ۷ ( أﯾﺎم ﯾﺗم ﺧﻼﻟﮭﺎ ﺗﺣوﯾل اﻟﻣواد اﻟﺳﻛرﯾﺔ اﻟﻰ ﺣﺎﻣض<br />اﻟﺳﺗرﯾك.<br /> <br />.۲ ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺗرﺷﯾﺢ واﻟﻔﺻل :<br />ﺑﻌد اﻧﺗﮭﺎء ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﺧﻣر ﯾﺣﺗوي اﻟﻣﺣﻠول اﻟﻧﺎﺗﺞ ﻋﻠﻰ ﺣﺎﻣض اﻟﺳﺗرﯾك وﻣﻛوﻧﺎت أﺧرى ﻏﯾر ﻣرﻏوﺑﺔ ﻣﺛل اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﻔطرﯾﺔ واﻟﺷواﺋب.<br />- ﺗرﺷﯾﺢ ﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﻲ : ﯾﺗم ﻓﺻل اﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﻔطرﯾﺔ واﻟﺷواﺋب ﺑﺎﺳﺗﺧدام ﻣرﺷﺣﺎت ﺻﻧﺎﻋﯾﺔ ) ﻣﺛل اﻟﻣرﺷﺣﺎت اﻟﻔراﻏﯾﺔ أو اﻟﻣرﺷﺣﺎت اﻟﻣﺿﻐوطﺔ .(<br />- ﺗﺑﺎدل أﯾوﻧﻲ : ﯾﻣﻛن اﺳﺗﺧدام أﻋﻣدة اﻟﺗﺑﺎدل اﻷﯾوﻧﻲ ﻟﺗﻧﻘﯾﺔ اﻟﻣﺣﻠول اﻟﻧﮭﺎﺋﻲ وإزاﻟﺔ اﻟﻣﻌﺎدن ﻏﯾر اﻟﻣرﻏوب ﻓﯾﮭﺎ. .۳ ﻣرﺣﻠﺔ اﻟﺗﺑﺧﯾر واﻟﺗﺑﻠور :<br />ﻓﻲ ھذه اﻟﻣرﺣﻠﺔ ﯾﺗم زﯾﺎدة ﺗرﻛﯾز ﺣﺎﻣض اﻟﺳﺗرﯾك :<br />- ﺗﺑﺧﯾر : ﯾﺗم ﺗﺑﺧﯾر اﻟﻣﺣﻠول اﻟﻣرﻛز ﻓﻲ وﺣدات اﻟﺗﺑﺧﯾر ﻟﺗﺧﻔﯾض ﻛﻣﯾﺔ اﻟﻣﺎء وزﯾﺎدة ﺗرﻛﯾز ﺣﺎﻣض اﻟﺳﺗرﯾك اﻟﻰ درﺟﺔ اﻟﺗﺷﺑﻊ.<br />- اﻟﺗﺑرﯾد واﻟﺗﺑﻠور : ﯾﺗم ﺗﺑرﯾد اﻟﻣﺣﻠول ﺗدرﯾﺟﯾﺎً ﻟﺗﺳﮭﯾل ﻋﻣﻠﯾﺔ ﺗﺑﻠور ﺣﺎﻣض اﻟﺳﺗرﯾك.<br />- أﺟﮭزة اﻟطرد اﻟﻣرﻛزي : ﺗﺳﺗﺧدم ﻟﻔﺻل اﻟﺑﻠورات ﻣن اﻟﻣﺣﻠول اﻷم ﺛم ﯾﺗم ﻏﺳل اﻟﺑﻠورات ﺑﺎﻟﻣﺎء اﻟﻧﻘﻲ ﻟﻠﺗﺧﻠص<br />ﻣن اﻟﺷواﺋب اﻟﻣﺗﺑﻘﯾﺔ. .٤ اﻟﺗﺟﻔﯾف واﻟﺗﻌﺑﺋﺔ :<br />اﻟﺑﻠورات اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﯾﺗم ﺗﺟﻔﯾﻔﮭﺎ ﺑﺎﺳﺗﺧدام ﻣﺟﻔﻔﺎت دوارة أو ﻣﺟﻔﻔﺎت ھواﺋﯾﺔ.<br />- اﻟﺗﻌﺑﺋﺔ : ﯾﺗم ﺗﻌﺑﺋﺔ اﻟﻣﻧﺗﺞ اﻟﻧﮭﺎﺋﻲ ﻓﻲ أﻛﯾﺎس ﻣﺗﻌددة اﻟطﺑﻘﺎت ﻣﻘﺎوﻣﺔ ﻟﻠرطوﺑﺔ ﺗﺗراوح ﺑﯾن ) ۲٥ اﻟﻰ ٥۰ ( ﻛﻐم ﻟﻛل ﻛﯾس أو ﯾﺗم ﺗﻌﺑﺋﺗﮭﺎ ﻓﻲ ﺣﺎوﯾﺎت ﻛﺑﯾرة ﻟﻼﺳﺗﺧدام اﻟﺻﻧﺎﻋﻲ.<br />اﻟﺗﻔﺎﺻﯾل اﻟﻔﻧﯾﺔ ﻟﻠﻣﺻﻧﻊ :<br />.۱ اﻟﻣوﻗﻊ واﻟﺑﻧﯾﺔ اﻟﺗﺣﺗﯾﺔ :<br />- اﻟﻣﺻﻧﻊ ﯾﺣﺗﺎج اﻟﻰ ﻣﺳﺎﺣﺔ ﻣﻧﺎﺳﺑﺔ ﺗﺗراوح ﺑﯾن ) ٤۰۰۰ اﻟﻰ ٦۰۰۰ ( ﻣﺗر ﻣرﺑﻊ ﻟﺗوزﯾﻊ اﻟﻣﻌدات واﻟﻣﺧﺎزن .<br />- اﻟﻣﯾﺎه واﻟﻛﮭرﺑﺎء واﻟﻐﺎز ﻣن اﻟﻌﻧﺎﺻر اﻷﺳﺎﺳﯾﺔ ﻟﺗﺷﻐﯾل اﻟﻣﺻﻧﻊ , ﺗﻘدر ﻛﻣﯾﺔ اﻟﻣﺎء اﻟﻣطﻠوﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﻣﺻﻧﻊ ﺑﺣدود ) ۳۰۰۰ ( ﻣﺗر ﻣﻛﻌب ﻣن اﻟﻣﯾﺎه ﺳﻧوﯾﺎً.<br />- ﻧظﺎم اﻟﺻرف اﻟﺻﺣﻲ واﻟﺗﺧﻠص ﻣن اﻟﻧﻔﺎﯾﺎت ﯾﺟب أن ﯾﻛون ﻣﺟﮭزاً وﻓﻘﺎً ﻟﻠﻣﻌﺎﯾﯾر اﻟﺑﯾﺋﯾﺔ ﻟﺗﺟﻧب اﻟﺗﻠوث. .۲ ﻣﻌدات اﻟﺗﺧﻣر :<br />- ﺧزاﻧﺎت اﻟﺗﺧﻣر : ﻣﺟﮭزة ﺑﻧظﺎم ﻟﻠﺗﺣﻛم ﻓﻲ درﺟﺔ اﻟﺣرارة واﻟﻣزج واﻟﺗﮭوﯾﺔ. ﯾﺗم اﺳﺗﺧدام ﻣﺑردات ﻣﯾﺎه ﻟﺗﺣﻛم دﻗﯾﻖ ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣرارة اﻟﺧزاﻧﺎت.<br />- ﻧظﺎم اﻟﺗﮭوﯾﺔ : ﯾوﻓر ﻛﻣﯾﺔ ﻛﺎﻓﯾﺔ ﻣن اﻷوﻛﺳﺟﯾن ﻟﺗﺣﻔﯾز ﻧﺷﺎط اﻟﻔطرﯾﺎت. .۳ ﻣﻌدات اﻟﺗرﺷﯾﺢ واﻟﻔﺻل :<br />- ﻣرﺷﺣﺎت اﻟﺿﻐط : ﻟﻔﺻل اﻟﺟﺳﯾﻣﺎت اﻟﻛﺑﯾرة واﻟﺧﻼﯾﺎ اﻟﻔطرﯾﺔ. - أﺟﮭزة اﻟﺗﺑﺎدل اﻷﯾوﻧﻲ : ﻟﺗﺣﺳﯾن ﻧﻘﺎء اﻟﻣﻧﺗﺞ اﻟﻧﮭﺎﺋﻲ.<br />.٤ ﻣﻌدات اﻟﺗﺑﺧﯾر واﻟﺗﺑﻠور :<br />- أﺟﮭزة اﻟﺗﺑﺧﯾر اﻟﻣﯾﻛﺎﻧﯾﻛﯾﺔ : ﺗﻘوم ﺑزﯾﺎدة ﺗرﻛﯾز ﺣﺎﻣض اﻟﺳﺗرﯾك ﻓﻲ اﻟﻣﺣﻠول. - ﺧزاﻧﺎت اﻟﺗﺑرﯾد : ﻟﺿﺑط ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﺑﻠور ﺑﺷﻛل ﻣﺛﺎﻟﻲ.<br />- أﺟﮭزة اﻟطرد اﻟﻣرﻛزي : ﻟﻔﺻل اﻟﺑﻠورات وﺗﻧﻘﯾﺗﮭﺎ.<br /> <br />.٥ ﻣﺟﻔﻔﺎت دوارة :ﺗﺳﺗﺧدم ﻟﺗﺟﻔﯾف اﻟﺑﻠورات اﻟﻧﺎﺗﺟﺔ ﺑﺷﻛل ﺳرﯾﻊ وﻓﻌﺎل.<br />ﺛم ﯾﺗم ﺗﺣوﯾل اﻟﻛﻠوﻛوز واﻟﻔرﻛﺗوز اﻟﻧﺎﺗﺟﯾن اﻟﻰ ﺣﺎﻣض اﻟﺳﺗرﯾك ﻋﺑر اﻟﺗﻔﺎﻋل اﻟﻣذﻛور ﺳﺎﺑﻘﺎً.<br /><br />.۳ ﺗﻔﺎﻋل اﻷﻛﺳدة اﻟﺣﯾوﯾﺔ :<br />ﻓﻲ ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﺧﻣﯾر ﯾﻘوم niger Aspergillus ﺑﺄﻛﺳدة اﻟﻛﻠوﻛوز وﺗﺣوﯾﻠﮫ اﻟﻰ ﺣﺎﻣض اﻟﺳﺗرﯾك . ھذه اﻟﻌﻣﻠﯾﺔ ﺗﺳﺗﻠزم<br />أﻛﺳدة ﺛﻼﺛﺔ ﻣﺟﻣوﻋﺎت ھﯾدروﻛﺳﯾل ) OH- ( اﻟﻰ ﻣﺟﻣوﻋﺎت ﻛرﺑوﻛﺳﯾل ) COOH- ( <br />ھذا اﻟﺗﻔﺎﻋل ﯾوﺿﺢ أن ﻛﻣﯾﺎت ﺻﻐﯾرة ﻣن ﺛﺎﻧﻲ اوﻛﺳﯾد اﻟﻛرﺑون ) CO₂ ( واﻟﻣﺎء ﺗﺗوﻟد ﻛﻧواﺗﺞ ﺛﺎﻧوﯾﺔ ﺧﻼل ﻋﻣﻠﯾﺔ اﻟﺗﺧﻣر.<br />