يتحدث الناس كثيرا وفي الكثير من مناطق العراق عن ماده غذائية مهمه وصل العمل الذي تستعمل كماده غذائية كبقية المواد الأخرى ولكن الأغلبية من الناس يعتبرها دواء للعديد من الأمراض اعتمادا على ورد القران الكريم وفي سورة النحل الآية: 69 قال تعالى: يخرج من بطونها شراب مختلف ألوانه فيه شفاء للناس {النحل:69}. ونظرا للاهتمام الكبير الذي يوليه الكثير من المهتمين بهذا الموضوع وبمختلف المستويات وعليه فهناك حاجه ملحة الى لتوضيح العديد من الجوانب التي تخص هذه الماده وخاصه ما يخص بوائل وطرق الغش المتبعه من قبل من يهتم بانتاج وتسويق هذه الماده أفرادا وشركات الأغذية في العديد من دول العالم . <br /><br />تقدر منظمة الغذاء والزراعة الدولية (FAO) الانتاج العالمي من العسل لعام 2018 ب (1.9) مليون طن كما تشير بعض الاحصائيات إلى ان قيمة هذا إلى (10.5) مليار دولار في 2025 وتعتبر الصين اكثر الدول انتاج للعسل حيث إنتاجها حوالي 5.9‎%‎ من الانتاج العالمي ثم ايران حيث يشكل الإنتاج فيها 4.5‎%‎ من الانتاج العالمي .<br />واستنادا على المعيار العالمي يعرف العسل الطبيعي على انه منتج طبيعي حلو المذاق ينتجه نحل العسل من خلال قيامه بجمع رحيق الأزهار او عصير النباتات الحيه او ثمارها ونقلها إلى العش ( الخلية ) حيث يخلصها من الماء الزائد وفرز بعض الإنزيمات لكي تتحول بشكل طبيعي إلى العسل المعروف لنا جميعا والذي يعتبر غذاء مفضلا منذر اقدم العصور .