علم الأحياء في الغذاء (أو البيولوجيا الغذائية) هو فرع من فروع علم الأحياء يدرس العلاقة بين الكائنات الحية والغذاء، ويركز على العمليات البيولوجية التي تؤثر على إنتاج الغذاء، معالجته، تخزينه، وهضمه. يجمع هذا المجال بين مفاهيم من علم الأحياء، الكيمياء الحيوية، علم الأحياء الدقيقة، والتغذية.<br /><br /><br /> 1. الأحياء الدقيقة في الغذاء (Microbiology)<br />البكتيريا والفطريات والخمائر: بعضها مفيد (مثل تلك المستخدمة في التخمير)، وبعضها ممرض يسبب تلف الطعام أو أمراضًا.<br /><br />سلامة الغذاء: فهم كيف تنمو الكائنات الدقيقة الضارة (مثل السالمونيلا أو إيشيريشيا كولاي) يساعد في تطوير طرق الحفظ والتعقيم.<br /><br />الأطعمة المخمّرة: مثل الزبادي، الجبن، الكيمتشي – يتم إنتاجها عبر التحكم في نشاط البكتيريا أو الخمائر.<br /><br /> 2. البيولوجيا النباتية وإنتاج الغذاء<br />دراسة كيف تنمو المحاصيل الزراعية (كالقمح والخضروات والفواكه).<br /><br />تحسين الإنتاج الزراعي عبر التعديل الوراثي أو تحسين طرق الزراعة.<br /><br />مقاومة الأمراض والآفات.<br /><br /> 3. الهندسة الوراثية والتقنية الحيوية الغذائية<br />تطوير نباتات معدّلة وراثيًا (GMOs) لتحمل الجفاف أو الآفات.<br /><br />تحسين القيمة الغذائية للطعام (مثل الأرز الذهبي المدعّم بفيتامين A).<br /><br /> 4. الأنسجة الحيوانية والمنتجات الحيوانية<br />دراسة نمو الحيوانات التي توفر اللحوم، الحليب، والبيض.<br /><br />التحكم في تغذية الحيوانات لتحسين جودة المنتجات.<br /><br />التحقق من سلامة اللحوم والحليب من التلوث البيولوجي.<br /><br /> 5. الهضم وامتصاص الغذاء<br />كيف يعالج الجهاز الهضمي العناصر الغذائية.<br /><br />تأثير الإنزيمات الهضمية على مكونات الطعام.<br /><br />العلاقة بين الأطعمة وصحة الأمعاء (الميكروبيوم المعوي).<br /><br /> 6. طرق الحفظ والتخزين<br />دور الحرارة، البرودة، أو المواد الحافظة في منع نمو الميكروبات.<br /><br />علم الأحياء يساعد على تطوير طرق ذكية لتمديد عمر الطعام.<br /><br />جامعة المستقبل الجامعة الاولى في العراق