يفضل دائماً تناول الطعام الطازج، وذلك لاحتفاظه بالفوائد الصحية، ولكن يمكن الاعتماد على المعلبات في حال عدم توفر الأطعمة الطازجة مع مراعاة بعض الأمور عند اختيارها:<br />1- قراءة الملصقات الغذائية الموجودة على المعلبات واختيار المعلبات ذات المحتوى الأقل في الصوديوم والسكر المضاف، لأنه في بعض الأحيان يضاف هذان العنصران بكميات زائدة إلى الأطعمة المعلبة.<br />2- تجنب شراء العلب التي تحتوي على مادة “البيسفينول أ”، فقد تتلوث الأطعمة المعلبة بهذه المادة الكيميائية التي تدخل في تصنيع العبوات المعدنية، ولحسن الحظ، فإن 90 % من عبوات الطعام لم تعد تحتوي على هذه المادة.<br />3- عدم شراء المعلبات التي تحتوي على مكونات متعددة مثل الحساء والمعكرونة المعدة مسبقاً، لأنها تحتوي غالباً على نسب عالية من الصوديوم والسكر، ويفضل اختيار المعلبات التي تحتوي على عنصر واحد للطعام مثل معلبات التونة.<br />4- عدم شراء الفواكه والخضروات المعلبة في محلول ملحي أو شراب، لأن بعض الدراسات أوضحت أن هذه المنتجات تفقد في الغالب خواصها مثل اللون والطعم وبعض الخصائص الصحية مثل مضادات الأكسدة خاصة إذا تم تقشيرها، ويفضل اختيار الفواكه والخضروات المعلبة في الماء أو في عصيرها.<br />5- قد تفسد المعلبات نتيجة حدوث خطأ في عملية التعليب، أو نتيجة حدوث تفاعل كيميائي بين العلبة والغذاء، أو بين العلبة والبيئة المحيطة، ولذلك علينا أن ننتبه لعلامات فساد المعلبات مثل:<br />انتفاخ العبوات وتقعر نهائي العلبة.<br />وجود خدوش أو شقوق يسمح بدخول الهواء مما يخلق بيئة مثالية لنمو البكتيريا وحدوث التسمم الغذائي.<br />تغير لون العلبة من الداخل أو وجود صدأ على حواف العلبة وجدرانها الداخلية.