الجزيئات الكبيرة (Macromolecules) مثل البروتينات، الكربوهيدرات، والدهون، لها دور أساسي في التكنولوجيا الحيوية، خاصة في مجال تصنيع الأغذية. من خلال فهم خصائص هذه الجزيئات والتلاعب بها بطرق مستدامة ومبتكرة، يمكن تحسين جودة الأغذية وقيمتها الغذائية وتعزيز إنتاجيتها.<br /><br />1. البروتينات في تصنيع الأغذية<br />• إنتاج بدائل اللحوم:<br />البروتينات النباتية مثل الصويا والبازلاء تُستخدم لتطوير بدائل للحوم تكون مشابهة لها في المذاق والقوام. يتم تعديل البروتينات باستخدام تقنيات الهندسة الحيوية لتعزيز خصائصها الوظيفية مثل المرونة والقوام.<br />• تحسين الملمس والجودة:<br />البروتينات تُستخدم في صناعة المخبوزات لتحسين ملمس العجين وزيادة الطراوة.<br />• إنزيمات لتحسين الإنتاج:<br />o إنزيمات مثل الأميليز تُستخدم لتحليل النشا في صناعة الخبز والمشروبات.<br />o إنزيم الرينين (Rennet) المستخدم في صناعة الأجبان يُنتَج حيوياً بواسطة الكائنات المعدلة وراثياً.<br /><br />2. الكربوهيدرات في التكنولوجيا الحيوية الغذائية<br />• تعديل السكريات والنشويات:<br />الكربوهيدرات تُستخدم في إنتاج الأغذية المُحلَّاة والمخفضة السعرات الحرارية. يتم تعديل النشا لتصنيع شراب الذرة عالي الفركتوز المستخدم كمُحلٍّ.<br />• صناعة المواد الهلامية والمستحلبات:<br />الكربوهيدرات مثل الصمغ العربي والبكتين تُستخدم في تصنيع منتجات مثل المربى والحلويات لتحسين القوام والاستقرار.<br />• إنتاج السكريات الوظيفية:<br />من خلال التكنولوجيا الحيوية، يتم تصنيع سكريات وظيفية مثل الفركتوأوليجوسكريدات التي تعمل كمواد بريبايوتيك تُعزز صحة الأمعاء.<br /><br />3. الدهون والتكنولوجيا الحيوية في الأغذية<br />• إنتاج الدهون الصحية:<br />باستخدام التكنولوجيا الحيوية، يمكن تحسين الدهون لتقليل نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة الضارة. تُستخدم الكائنات الحية الدقيقة لإنتاج أحماض أوميغا-3 الدهنية التي تُضاف للأغذية لتعزيز قيمتها الصحية.<br />• تصنيع البدائل الدهنية:<br />o الدهون المُعدلة تُستخدم لتحسين القوام والمذاق في المنتجات منخفضة الدهون.<br />o الليسيثين، وهو فوسفوليبيد طبيعي، يُستخدم كمستحلب لتحسين استقرار المنتجات الغذائية.<br /><br />4. الأحماض النووية والهندسة الوراثية<br />• إنتاج مكونات محسنة:<br />باستخدام الهندسة الوراثية، تُعدل المحاصيل لتحسين محتواها من الجزيئات الكبيرة. على سبيل المثال، إنتاج الأرز الذهبي المدعَّم بفيتامين A.<br />• تصنيع مضافات غذائية جديدة:<br />تُستخدم الكائنات المعدلة وراثياً لإنتاج مضافات مثل الأسبارتام (محلي صناعي) بطرق فعالة ومستدامة.<br /><br /><br />