<br /><br />تأثير فحم الشواء على صحة الإنسان<br /><br />يُعتبر الشواء من الطرق الشائعة والمفضلة لطهي الطعام في مختلف الثقافات، لكن استخدام الفحم في هذه العملية قد يكون له تأثيرات سلبية على صحة الإنسان. ترتبط هذه التأثيرات بعوامل مثل استنشاق الدخان، وتكوّن المواد الكيميائية الضارة أثناء الطهي، والتعرض الطويل لبعض المركبات السامة. <br /><br />1. انبعاث المواد الكيميائية الضارة<br />عند احتراق الفحم، يتم إطلاق عدد من المواد الضارة، بما في ذلك: <br />- أول أكسيد الكربون (CO):** غاز سام يمكن أن يؤدي إلى التسمم عند استنشاقه بكميات كبيرة. <br />- المركبات العضوية المتطايرة (VOCs):تسبب تهيج الجهاز التنفسي وقد تكون مسرطنة. <br />- الجسيمات الدقيقة (PM2.5 وPM10):قد تخترق الرئتين وتسبب مشاكل تنفسية طويلة الأمد. <br /><br />2. تكوّن المواد المسرطنة في الطعام<br />عند طهي اللحوم على الفحم، تتفاعل الدهون المتساقطة مع الجمر، مما يؤدي إلى تكوّن: <br />- الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs):تتشكل عند احتراق الدهون وتعلق على سطح الطعام، وقد ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. <br />-الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs):تنشأ عند تعرض اللحوم لدرجات حرارة عالية، وتعتبر من العوامل التي قد تؤدي إلى طفرات جينية مسببة للسرطان. <br /><br />3. مخاطر استنشاق دخان الشواء <br /><br />يحتوي دخان الفحم على مزيج من الغازات السامة والجسيمات الدقيقة التي يمكن أن تؤثر سلبًا على الجهاز التنفسي، خاصةً لدى الأشخاص المصابين بالربو أو أمراض الرئة المزمنة. كما أن التعرض المتكرر للدخان قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. <br /><br />4. التأثير البيئي وانعكاسه على الصحة يؤدي استخدام الفحم إلى زيادة انبعاثات ثاني أكسيد الكربون، مما يساهم في تلوث الهواء وتغير المناخ. هذا التلوث يؤثر على جودة الهواء الذي نتنفسه، ويزيد من الأمراض التنفسية، خاصة في المناطق الحضرية ذات الكثافة السكانية العالية. <br /><br />طرق تقليل المخاطر الصحية لفحم الشواء<br />- استخدام أنواع الفحم النباتي الأقل انبعاثًا للمواد الضارة. <br />- الطهي على درجات حرارة أقل وتقليل مدة تعرض الطعام للفحم.<br /><br />- تجنب ملامسة اللهب المباشر للّحوم واستخدام صوانٍ للحفاظ على الدهون من الاحتراق <br />- التهوية الجيدة عند الشواء لتقليل استنشاق الدخان <br />-استخدام بدائل مثل الشواء بالغاز أو الأفران الكهربائية لتقليل التعرض للمواد المسرطنة.<br />على الرغم من أن الشواء بالفحم يمنح الطعام نكهة مميزة، إلا أن له تأثيرات سلبية على الصحة بسبب انبعاث المواد الضارة وتكوّن المركبات المسرطنة. من خلال اتباع ممارسات طهي آمنة، يمكن تقليل المخاطر الصحية والاستمتاع بالشواء بطريقة أكثر أمانًا. جامعة المستقبل الجامعة الاولى في العراق<br />قسم تقنيات المختبرات الطبية الاول في التصنيف الوطني العراقي