يُعد العسل الطبيعي من أقدم المواد الغذائية والدوائية التي استخدمها الإنسان منذ آلاف السنين، لما له من خصائص غذائية وعلاجية فريدة. ويتكوّن العسل من مزيج معقد من المركبات الكيميائية الحيوية التي تُكسبه خواصه المميزة، سواء من حيث الطعم أو الرائحة أو التأثيرات الصحية. وفي هذا المقال، نستعرض أهم الخصائص الكيميائية والبيوكيميائية للعسل الطبيعي، مع التركيز على تركيبه، ووظائف مكوناته، وأثره على الصحة.<br />التركيب الكيميائي للعسل<br />يتكون العسل الطبيعي أساساً من السكريات البسيطة، والتي تمثل حوالي 95-99% من المواد الصلبة. وتُعد الفركتوز (حوالي 38%) والجلوكوز (حوالي 31%) هما السكران الرئيسيان، يليهما سكريات أخرى مثل المالتوز والسكروز والتريهالوز. هذا التركيب يعطي العسل طعمه الحلو وقدرته العالية على توفير الطاقة بسرعة.<br />بالإضافة إلى السكريات، يحتوي العسل على مجموعة متنوعة من المركبات الأخرى بنسب ضئيلة، لكنها ذات تأثير كبير، مثل:<br />• الأحماض العضوية: مثل حمض الغلوكونيك، الذي يُكسب العسل حموضته الخفيفة.<br />• الإنزيمات: مثل إنفرتيز وأميليز وغلوكوز أوكسيداز، والتي تساهم في تحلل السكريات وتحسين خصائص العسل.<br />• الفيتامينات: كفيتامين C وبعض فيتامينات B.<br />• المعادن: مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد.<br />• المركبات الفينولية: وهي مضادات أكسدة طبيعية تساهم في الخصائص العلاجية للعسل.<br />الخصائص البيوكيميائية<br />التركيب البيوكيميائي للعسل يمنحه خصائص فريدة مضادة للبكتيريا والفيروسات، ومضادة للأكسدة والالتهابات، وذلك بفضل تآزر عدة مكونات فعالة:<br />1. الفعالية المضادة للبكتيريا<br />يعود ذلك إلى وجود إنزيم الجلوكوز أوكسيداز الذي يحفز إنتاج بيروكسيد الهيدروجين، وهو عامل مضاد للميكروبات. كما تساهم الحموضة العالية ونسبة الماء المنخفضة في خلق بيئة غير مناسبة لنمو البكتيريا.<br />2. الخصائص المضادة للأكسدة<br />يحتوي العسل على مركبات بوليفينولية وفلافونويدات تقي الخلايا من الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة، مما يُعزز من دوره في الوقاية من الأمراض المزمنة.<br />3. التأثيرات المناعية<br />تشير بعض الدراسات إلى أن العسل يعزز من استجابة الجهاز المناعي، ويُساهم في التئام الجروح وتحسين صحة الجهاز الهضمي.<br />4. تنظيم مستوى السكر في الدم<br />رغم احتوائه على نسبة عالية من السكريات، إلا أن العسل الطبيعي له مؤشر سكري أقل من السكر الأبيض، وقد يكون خيارًا أفضل لبعض مرضى السكري عند استخدامه بكميات معتدلة.<br />يمثل العسل الطبيعي مادة غذائية ووظيفية متميزة، إذ يجمع بين القيمة الغذائية والخواص العلاجية. ويعتمد تأثيره البيولوجي على تركيبه الكيميائي، الذي يتأثر بدوره بمصدر الرحيق، والموسم، والظروف البيئية. من هنا، يُوصى بمزيد من الدراسات المعمقة لتحليل المكونات الفعالة في العسل وتطبيقاتها الطبية المستقبلية.<br />جامعة المستقبل الجامعة الاولى في العراق