تُعد التقنيات الحيوية من أهم الأدوات الحديثة المستخدمة في تحسين جودة وسلامة الأغذية، وخاصة في مجال حفظ الأغذية، حيث تسهم في إطالة عمرها التخزيني، وتقليل الفاقد، وضمان خلوّها من الملوثات الميكروبية.<br /><br />التقنيات الحيوية هي استخدام الكائنات الحية الدقيقة (كالخمائر والبكتيريا)، أو الإنزيمات، أو الأساليب الجزيئية الحديثة لمنع تلف الأغذية أو تقليل فرص تلوثها أو تحسين خصائصها التخزينية.<br /><br />أهم التطبيقات الحيوية في حفظ الأغذية:<br /><br />التخمير الحيوي <br />يستخدم منذ آلاف السنين لحفظ الأطعمة مثل اللبن الرائب، الجبن، المخللات، وصلصة الصويا. التخمير يقلل من نمو الكائنات الضارة ويزيد من فترة صلاحية المنتج.<br /><br />المواد الحافظة الحيوية <br />وهي مواد تنتجها كائنات دقيقة نافعة (مثل البكتيريا اللبنية) وتعمل كمضادات طبيعية للبكتيريا الضارة. مثال: النيزين (Nisin).<br /><br />التعديل الوراثي للكائنات الدقيقة:<br />يتم تعديل بعض البكتيريا وراثيًا لتنتج مواد تمنع فساد الأغذية أو لتحسين ظروف الحفظ.<br /><br />تقنيات التعبئة الحيوية <br />استخدام مواد تعبئة قابلة للتحلل بيولوجيًا ومضاف إليها مركبات مضادة للميكروبات تساعد في إطالة مدة حفظ الطعام.<br /><br />الاستشعار الحيوي <br />تُستخدم للكشف عن الملوثات أو تلف الطعام مبكرًا، ما يساعد في ضمان سلامة الغذاء قبل وصوله للمستهلك.<br /><br /> فوائد استخدام التقنيات الحيوية في حفظ الأغذية:<br /><br />تقليل الاعتماد على المواد الكيميائية الحافظة<br /><br />تحسين سلامة الغذاء وجودته<br /><br />تقليل الهدر الغذائي<br /><br />دعم الإنتاج الغذائي المستدام والآمن<br /><br />تقليل مخاطر الأمراض المنقولة عبر الأغذية<br /><br /> تحديات تواجه استخدامها:<br /><br />الحاجة إلى رقابة وتنظيم دقيق<br /><br />التكلفة العالية لبعض التطبيقات<br /><br />تخوّف المستهلك من بعض منتجات التقنية الحيوية، خاصة المعدّلة وراثيًا<br /><br />تلعب التقنيات الحيوية دورًا متزايد الأهمية في مجال حفظ الأغذية، حيث تتيح طرقًا أكثر أمانًا وفعالية للحفاظ على جودة المنتجات الغذائية، مع تقليل التأثير البيئي وتحقيق استدامة غذائية مستقبلية.<br /><br /><br />جامعة المستقبل الجامعة الاولى في العراق