لمكسرات والحلويات: بين القيمة الغذائية والاستخدامات الصناعية مقدمة تلعب المكسرات دوراً مهماً في صناعة الحلويات، ليس فقط بسبب مذاقها الغني وقوامها المميز، بل أيضاً بسبب فوائدها الغذائية. تدخل المكسرات مثل اللوز، الجوز، الفستق، الكاجو، والبندق في أنواع عديدة من الحلويات الشرقية والغربية، مثل البقلاوة، الشوكولاتة، المعمول، والنوجا. ⸻ أولاً: القيمة الغذائية للمكسرات المكسرات تعتبر من الأطعمة الغنية بالمواد المغذية، وتشمل: • الدهون الصحية (أوميغا-3 وأوميغا-6) • البروتينات النباتية • الألياف الغذائية • الفيتامينات (مثل فيتامين E وB6) • المعادن (المغنيسيوم، الزنك، السيلينيوم) تشير الأبحاث إلى أن تناول المكسرات بانتظام يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وتحسين مستويات الكوليسترول، ودعم صحة الدماغ. ⸻ ثانياً: التأثير الغذائي عند دمج المكسرات بالحلوى رغم أن الحلويات غالبًا ما تُنتقد بسبب محتواها العالي من السكريات والدهون المشبعة، فإن إضافة المكسرات قد تعزز من القيمة الغذائية لتلك المنتجات. ومع ذلك، لا يُمكن تجاهل أن: • الحلويات بالمكسرات تظل غنية بالسعرات الحرارية. • الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى زيادة الوزن. • التحميص أو تغليف المكسرات بالسكر أو الكراميل يقلل من فائدتها. ⸻ ثالثاً: التطبيقات الصناعية في صناعة الأغذية، تستخدم المكسرات في الحلويات لعدة أغراض: • تحسين المذاق والقوام • إضفاء طابع فاخر للمنتج • استخدام الزيوت المستخلصة من المكسرات كمثبتات أو نكهات طبيعية • زيادة مدة صلاحية بعض المنتجات بسبب مضادات الأكسدة الطبيعية فيها تشير دراسات في علوم الأغذية إلى أن دمج المكسرات في الحلويات يتطلب موازنة دقيقة للحفاظ على النكهة دون التأثير على ثبات المنتج. ⸻ رابعاً: التحديات والاعتبارات الصحية رغم فوائد المكسرات، إلا أن هناك عدة اعتبارات: • الحساسية: المكسرات من أكثر مسببات الحساسية الغذائية شيوعاً. • التكلفة: ارتفاع أسعار المكسرات ينعكس على سعر المنتج النهائي. • طرق التخزين: المكسرات عُرضة للتزنخ ما لم تُخزن بطريقة صحيحة. جامعة المستقبل الجامعة الاولى في العراق .