مقدمة
الأسماك تُعد غذاءً رئيسيًا للإنسان، وتتميز بقيمتها الغذائية العالية. إلا أن استهلاكها نيئة أو غير مطهية جيدًا قد يؤدي إلى انتقال بعض الطفيليات للإنسان. هذا المقال يستعرض أهم الطفيليات المرتبطة بالأسماك، طرق انتقالها، مخاطرها، وأساليب الوقاية.
أهم الطفيليات المرتبطة بالأسماك
هناك ثلاث مجموعات رئيسية من الطفيليات قد تنتقل عبر الأسماك:
1. الديدان الأسطوانية: (Nematoda) مثل Anisakis spp. و Pseudoterranova decipiens تنتقل يرقاتها للإنسان عند تناول الأسماك النيئة أو غير المطهية جيدًا، مسببة داء anisakiasis بأعراض مثل ألم البطن والغثيان.
2. الديدان الشريطية: (Cestoda) أهمها Diphyllobothrium latum ) ) الدودة الشريطية السمكية تنمو في أمعاء الإنسان كمضيف نهائي، وقد تسبب نقصًا في فيتامين B12 وفقر دم كبير إذا لم تُعالج.
3. الديدان المفلطحة: (Trematoda) مثل Haplorchis pumilio و Centrocestus formosanus. تنتقل عبر أسماك المياه العذبة وتسبب اضطرابات هضمية متفاوتة الشدة.
آليات انتقال العدوى
تنتقل هذه الطفيليات عادةً عبر مراحلها اليرقية الموجودة في لحم الأسماك أو أحشائها. تناول الأسماك النيئة أو المملحة أو المدخنة بشكل غير كافٍ يزيد من احتمالية العدوى. بعض الطفيليات مثل Anisakis لا تكمل دورة حياتها في الإنسان لكنها تسبب أعراضًا حادة، بينما أنواع أخرى مثل Diphyllobothrium latum تنمو وتتكيف داخل جسم الإنسان.
مخاطر العدوى على صحة الإنسان
1. أعراض معوية حادة (غثيان، ألم بطني، إسهال).
2. نقص فيتامين B12 وفقر دم (خاصة في داء الدودة الشريطية السمكية(
3. تهيج وتحسس في الجهاز الهضمي في حالات (Anisakis)
4. احتمال حدوث عدوى نادرة لكن خطيرة عند استهلاك أسماك ملوثة بأنواع Trematoda في مناطق متأثرة.


-
الوقاية والسيطرة
لتقليل خطر الإصابة بالطفيليات المنقولة عبر الأسماك يُنصح بـ:
 الطهي الجيد للأسماك حتى درجة حرارة ≥ 63°م لقتل معظم الطفيليات.
 التجميد السليم للأسماك النيئة −20°) م ( لمدة 7 أيام أو −35°م لمدة 15 ساعة.
 الإزالة السريعة للأحشاء بعد الصيد والتخزين البارد.
 التوعية بطرق الإعداد الآمن، خصوصًا للأطعمة النيئة أو شبه النيئة.
 الرقابة الصحية على الأسماك في الأسواق والمطاعم.

الخلاصة
بعض طفيليات الأسماك يمكن أن تنتقل إلى الإنسان وتسبب أمراضًا معوية أو نقصًا غذائيًا. ومع ذلك، فإن اتباع أساليب الطهي والتخزين الصحيحة يجعل استهلاك الأسماك آمنًا إلى حد كبير. معرفة هذه الطفيليات وطرق انتقالها والوقاية منها أمر ضروري لحماية الصحة العامة، خصوصًا مع ازدياد شعبية الأطعمة البحرية النيئة عالميًا.
جامعة المستقبل الجامعه الاولى في العراق